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科尔沁味道:让世界读懂草原
内蒙古新闻网  17-11-17 08:37 打印本页 来源:内蒙古新闻网 
 
  以“塞外粮仓”打造“天下厨房”

  转化丰饶的农畜产品资源把令人垂涎的美食变成现实,在看到精湛菜品的那一刻,会突然懂得了什么是对于文化的“守护传承”,这样的尝试与创新,让人们被千年充满巧思的草原味道所感动……生活的乐趣可以有千万种,而对于芸芸众生来说,美食是生命中一抹别样的色彩。品味蒙餐会让许多热爱美食的人一起,在数千年的传统文化长河中感受草原味道的传承。所以,当一席“玉米黄金宴”在中蒙俄餐饮大赛中夺冠时,人们不仅惊羡那巧夺天工的烹饪技艺,还感慨于“玉米黄金带”独有的食材。

  自上世纪60年代哲里木盟被誉为“内蒙古粮仓”之后,通辽农牧业历经深化改革,产生了质的飞跃,农畜产品的丰富为饮食业繁荣提供了坚实基础。如何把琳琅满目的农畜产品摆上餐桌,就成为餐饮业者的责任。以科尔沁地域特色蒙餐为源头,融合东北农耕文化的饮食习俗,以高品质牛羊肉、有机杂粮、山野菜为主要原料,继承传统,大胆出新,主推绿色、健康、天然的科尔沁美食和名优特产品,让科尔沁蒙餐声名远播。

  人们列举科尔沁美食,少不了手把肉、烤羊排,而近年在各宾馆饭店的餐桌上,以粮食为主的美味却越来越受到人们青睐。这些当然得益于当地丰富的农畜产品。在一次以牛肉、玉米、荞面为主要食材的餐饮大赛上,完成各种饮食作品达百余种,而以玉米做食材的美味佳肴竟有四十种之多。本土特色的饮食,满载着丰厚的乡土滋养和乡愁寄托。那些别具特色的猫耳汤、玉米羹,更是一道道耐人寻味的存在。

  由于对科尔沁美食的深入研究与改进,许多美味佳肴被打造成知名餐饮品牌。科尔沁蒙古馅成为中国名点,科尔沁牛肉干被评为中华名小吃,通辽手把肉是享誉各地的中国名菜,科尔沁炒米进入内蒙古自治区非物质文化遗产名录,黄金玉米宴被命名为“中华民族名宴”。这些名菜名点名宴反映出蒙餐在传承与创新中的成果,标志着蒙餐发展的新里程。旧时王榭堂前“宴”,飞入寻常百姓家。独特的创意、浓郁的风味、鲜明的主题,以一道道民族盛宴传承着金戈铁马的先祖遗风,弘扬着崇尚天然的草原文明。

  一道道乡土菜肴,体现着生活智慧和生命尊严,呈现一个崭新的充满烟火气息的温暖角度,领略千百年的寻常日子里,一茶一饭的生动气韵,在日用饮食之间带给人们强有力的文化归属感。食材好,花样多,市场大,需求广。以“塞外粮仓”打造“天下厨房”,是通辽人给予社会的最好回报。

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[责任编辑 哈丽琴]

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