品内蒙古滋补羊肉盛宴驱驱寒
内蒙古新闻网  21-01-06 10:19  【打印本页】  来源:内蒙古味道

  小寒,为农历二十四节气中的第23个节气,也是冬季的第五个节气,标志着冷冬的正式开始。

  《小寒》

  小寒连大吕,欢鹊垒新巢。

  拾食寻河曲,衔紫绕树梢。

  霜鹰近北首,雊雉隐丛茅。

  莫怪严凝切,春冬正月交。

  摄影/王义

  食在小寒

  小寒的天气特点是:天渐寒,尚未大冷。俗话有讲:“冷在三九”,由于隆冬“三九"处于该节气之后几天,其严寒程度也就可想而知了,俗语说“三九补一冬,来年无病痛”,说的就是冬令食羊肉调养身体的做法。内蒙古羊肉是绿色健康羊肉的代名词,内蒙古地域狭长,独特的地域文化及制作方式,让羊肉醇厚肥嫩,独具特色,为国内外食客带来了原汁原味的饕餮盛宴。小寒,为您奉上内蒙古滋补羊肉盛宴,一起来内蒙古品鉴羊肉,感受博大精深的内蒙古饮食文化,开启寻味食疗之旅。

  羊肉美食推荐

  呼和浩特和林炖羊肉

  和林炖羊肉,食材简单,原汁原味,味道醇厚。关键食材是吃沙葱的和林羊,用家常烹饪方式,大锅炖,大碗盛,大块吃,和林人的豁达和豪放,淋漓尽致地体现在这碗炖羊肉上。鲜香的羊肉,配上当地土豆,软烂浓香,滑而不腻。和林炖羊肉热气腾腾地盛装着和林人热烈的情谊,从炕头走进了餐馆,成为一道有浓郁地方特色的传统名菜。小寒热气腾腾的炖羊肉,定会让你暖心暖胃,元气满满。

  包头蒙派羊肉火锅

  中国火锅有南重庆,北包头之说。内蒙古绝佳的羊肉食材,成就了中国北方火锅的新流派。蒙派羊肉火锅便是包头火锅的当家产品。“中国十大火锅企业”小尾羊,便是蒙派羊肉火锅火遍大江南北的品牌代表,“好吃不沾料”的火锅,最传神的当属那一锅“口味独特、营养丰富、药食同源”的锅底“神汤”。小寒吃火锅,让整个冬天沸腾起来!

  呼伦贝尔香薰羊小腿

  呼伦贝尔辽阔的大草原让散养在这里的羊群每天可以无拘无束漫步,自由奔跑。这样的生活让呼伦贝尔羊练就了凝脂细肉的小腿,于是香薰羊小腿便成为呼伦贝尔人的餐桌上一道特别受欢迎的美味。香薰羊小腿,选用呼伦贝尔散养羊小腿,酱料中加入纯天然无污染大兴安岭采掘的中草药共同熬制的老汤进行酱制,去膻提香,经过药借肉工、肉借药力的3个小时煮制,出锅晾凉,然后上屉进行慢火熏制,熏制材料为绵白糖+地产黄小米。精心熏制的羊小腿越嚼越香,筋道细腻,特别适宜下酒。香薰羊小腿,美味源自于老火卤炖与熏制混合散发的醉人熏香。小寒,吃肉闻香,岂不快哉!

  通辽烤羊腿

  通辽烤羊腿选用科尔沁草原上生长的绵羊,烤制时将新鲜的羊腿扒皮后用调料抹味,用炭火烤炙,色泽金黄,外焦里嫩,肉质鲜美细腻,具有补气滋阴壮阳补虚的功效。来到通辽,如果你想品味风味菜肴,通辽烤羊腿一定让你大饱口福。通辽烤羊腿是在传统“火燎”技艺基础上,从烤全羊演化而来,滋味鲜美,食之酣畅,是通辽美食中极具代表性的珍味。

  赤峰烤羊背

  烤羊背是赤峰地区接待尊贵客人的一道传统名菜,是全羊宴中的上品菜。赤峰烤羊背选用的是当地游牧散养的肥嫩罕山羊,经过复杂的刀工处理之后再腌制上色,赤峰烤羊背的独到之处就在于此。入味后放入特制烤炉中烤四到五个小时,羊背表皮在刀痕处龟裂开来,香气四溢、色泽红润、皮酥肉嫩、酥香可口、毫无腥膻。烤羊背最重要的步骤是上菜的仪式,盛装的器皿,豪放的酒歌,醇正的奶酒,洁白的哈达组成的整套烤羊背仪式,已经超越菜品本身成为内蒙古饮食文化的表达方式。再配上赤峰人与生俱来的语言天赋和热情好客更让烤羊背充满了浓郁赤峰峰味。

  锡林郭勒手把肉

  锡林郭勒手把肉,其绝在于羊好肉香,脂多宜煮,口感鲜嫩。配上蒜醋汁或者蒜蓉辣酱,亦或是煮羊肉的原汤加入香菜末、葱花、胡椒粉调和蘸食羊肉,汤鲜肉嫩,吃的是豪放,是鲜香,是感觉。“乌珠穆沁羊”产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原,是中国地理标志产品,曾有皇家御用,天下唯一的美称,是优良类品种,特别适合做手把肉。

  乌兰察布红焖羊肉

  乌兰察布市四子王旗特产的杜蒙羊肉,是国家农产品地理标志认证商标。杜尔伯特大草原上随处可见的野沙葱和含有中草药的植被,使得杜蒙羊肉肉质紧实,鲜嫩多汁,没有膻味。杜蒙羊肉的做法多种多样,最有代表性的便是红焖羊肉。红焖羊肉色泽红紫油润,肥而不腻,鲜嫩味浓,当之无愧的成为乌兰察布农耕文化与草原文化融汇的美食经典。到杜尔伯特大草原,品红焖羊肉,畅游神舟飞船回归之旅,享快意人生。

  鄂尔多斯阿尔巴斯风干羊肉

  在鄂尔多斯高原鄂托克旗阿尔巴斯苏木境内,生长着享誉世界的阿尔巴斯山羊,羊绒被誉为“软黄金”,羊肉被称为“肉中人参”。每年初冬,当气温在零度以下时,牧民们将宰杀的新鲜羊肉割成小条,挂在阴凉处,自然风干。到来年二、三月份,便可以拿下来烤食、炖食或直接食用。炖阿尔巴斯风干羊肉,肉质嚼劲十足,咸香不腻,一口咬下后四溢出鲜腴的肉汁,满嘴生香,细品慢咽,那经过时光打磨和自然洗礼的浓缩精华在口腔中余味悠长,久久不散。

  巴彦淖尔河套清蒸羊肉

  憨厚朴实的河套人,他们擅长用时间表达心意。在慢蒸的过程里,让炕头上的乡村风味成为河套美食中不能不说的特别味道……河套清蒸羊肉,对河套人来说,这份鲜香是年席上最特别的味道。

  乌海红柳枝烤羊肉串

  烤红柳大串是乌海烧烤的一道代表美食,之所以名为“红柳大串”,因为串串的签子并不是寻常的材料,而是一种特别的植物——红柳。红柳生长在中国西北地区,因树枝的颜色呈淡红色,故得名红柳。西北地区的人们喜欢用红柳枝串起羊肉进行烧烤,因为这样一来,烤熟的羊肉上会带有红柳独特的香气,口感也会别有一番风味,成为烧烤中的上品。走进乌海城,印象深刻的是乌海人的热情。徜徉在乌海城和乌海人的热情中,奔放的乌海烧烤用燃烧不尽的热情、烤出来的欢乐告诉人们:“没有什么事情是一顿烧烤解决不了的!”乌海烤一切——这是乌海美食的精髓,也是乌海人对待美食的态度。

  阿拉善烤全羊

  阿拉善王府烤全羊吸收了北京“焖炉烤鸭”技法,形成独特烹饪技艺。2008年6月,阿拉善烤全羊被列入第二批国家级非物质文化遗产名录,是最知名的非遗食艺。

  小寒

  走进内蒙古

  饱餐全区滋补羊肉盛宴

  这个冬天不再寒冷!


[责任编辑: 贾丕锐]
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