河套:年味渐渐浓郁 家的味道扑面
内蒙古新闻网  21-02-07 10:06  【打印本页】  来源:磴口文体旅游局

  新春佳节将至,思乡团圆心切

  “家的味道”不能缺席

  今天,小编将带你

  走进“百湖之乡”

  品味“魅力磴口”

  品品这里的家乡菜

  感受浓浓的乡情乡味

  “冬公鸡,夏草鸡,五黄六月的绵圪抵,冰凌碴里的开河鱼。”这是河套人对自己美食的总结,在“百湖之乡”的磴口体现得尤为出色。

  “天下黄河,唯富一套”,地处河套源头的磴口因地理位置得天独厚,自然条件优越,适宜多种动植物生存和生长。

  压桌大菜:河套硬四盘

  在河套地区一直流传着“有宴必有‘硬四盘’”的说法。这道以肉为主料且各具特色的菜肴既是河套地区过年待客的必备佳肴,又是城镇餐饮业中的一枝亮丽奇葩。

  ·红烧扒肉条·

  红烧扒肉条:用带皮的猪五花肉经十多道工序烧制而成,色泽红亮,肉质软烂,油尽绵香,肥而不腻。

  ·黄焖鸡块·

  黄焖鸡块(酥鸡):精选农村场面鸡,经挂糊、油炸、上高汤、笼蒸、扣盘、浇汁等工序烹就,色泽金黄,酥烂糯嫩,老少皆宜。

  ·清蒸羊肉·

  清蒸羊肉:肉质鲜嫩、软烂清香,汤汁清亮,搭配“沙漠人参”——肉苁蓉烹制,有健脾长肌,温阳强身的功效。

  ·红烧丸子·

  红烧丸子:精选农村猪里脊肉,用蛋液和特质调味料均匀搅拌,挤成小丸子,油锅炸至金黄捞出,加调料,再上笼蒸熟烂取出,原汤勾芡浇汁,味道鲜美,营养丰富,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

  待客一绝:猪肉烩酸菜

  ·猪肉烩酸菜·

  河套的猪肉烩酸菜之所以堪称一绝,闻名遐迩,主要缘由是其独特的烹制方法。猪肉与酸菜搭配,猪肉肥而不腻,酸菜清爽可口。这是生长在河套地区的游子最魂牵梦绕的家乡菜,也是外地客人来到巴彦淖尔最想吃的第一道菜。

  经典名吃:猪排勾笨鸡煮饼

  ·猪排勾笨鸡煮饼·

  河套家家都养猪,也都散养家鸡,俗称“笨鸡”或“场面鸡”。用农家的大铁锅烹制的“猪排勾笨鸡煮饼”,色彩丰富,味香诱人,脂肪蛋白质搭配合理,不肥不腻,不仅肉鲜菜香,而且煮饼也浸入肉味,又香又筋道,主、副食一锅出,别具风味。

  味蕾收割机:鸡勾鱼

  ·鸡勾鱼·

  鸡勾鱼是磴口当地人独创的一种吃法。农村的场面鸡和黄河野生鱼,一种是水里游的,一种是岸上跑的,看似毫不相干的两种食材,碰撞在一起,再加上独特的调料和做法,上面铺一层起了面的锅贴饼,用柴火灶的大铁锅炖煮,出锅后的鸡和鱼特别鲜美,尤其是混合了两种食材味道的锅贴饼,既有鱼肉的鲜味又有鸡肉的醇香,色香味俱全。

  家的味道:油烙饼炒山药芥芥

  ·腌猪肉炒山药芥芥·

  在巴彦淖尔说起油烙饼炒山药芥芥,可是无人不知、无人不晓。烙的金黄的油烙饼、腌猪肉炒的山药芥芥(炒山药芥芥是河套方言,就是炒土豆丝的意思),二者必定要搭在一起吃才叫美味。

  灵魂美食:胡麻油炸糕

  ·胡麻油炸糕邢皓摄·

  软筋软筋的油糕是河套美食之魂,河套人一生要经历多少次大事便要吃多少次油糕。每逢年节,当地人都要备好胡麻油炸糕来款待客人。当地流传着这样的顺口溜:“搬家不吃糕,一年搬三遭。”

  巧夺天工:河套花瓣馍

  ·河套花瓣馍·

  后套的民勤人,凡逢年过节,都要蒸好几锅馍馍作为来人招待时的主食。细心勤劳的民勤妇女把发好的面擀成大薄饼,在上面抹上胡油,撒上碎胡麻籽、干黄花面等,再擀一块相对小点的放在上面,照样抹上胡油,撒上佐料,放在先擀好的那块大薄饼上,并在饼的四周挽出一个个像花瓣一样的造型,照此程序放五到六层,最后擀上一张薄如纸张的面饼盖在上面入锅蒸制,出锅后的馍馍就像一只大大的松软喷香的五彩葵花盘,闻之诱人,观之悦目,当地人形象地称其为“河套花瓣馍”。


[责任编辑: 贾丕锐]
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