舌尖上的美食——布里亚特包子
内蒙古新闻网  21-04-08 09:57  【打印本页】  来源:内蒙古文化和旅游厅

  在水草丰茂的呼伦贝尔鄂温克族自治旗,古老的锡尼河千回百转源远流长养育着十月革命后从俄罗斯迁移而来的布里亚特游牧部落,日升月隐,花开花落,勤劳的布里亚特蒙古族人在锡尼河畔繁衍生息,扎根生营。多民族的熏陶、异域风情的碰撞,风味美食的交融,创造了独特的布里亚特饮食文化。原生态无污染的绿色草场、纯净的天然矿泉水、自由散养的牲畜、造就了鲜嫩、味香的呼伦贝尔牛羊,原始的游牧烹饪方式让天然食材原本的香味妙曼生香,于是著名的布里亚特包子就诞生在这个纤尘不染的地域。

  在长期的游牧生活中,布里亚特蒙古族人善于向兄弟民族学习和乐于接受先进文化影响,因而生产、生活方式比较先进。他们的智慧用在美食上,吸收了汉族食品制作方法后,融入自己民族饮食特点,发明了著名的特色食物——布里亚特包子。

  布里亚特包子的外型与其他民族的包子并无多大差别,其最大特点在于包子馅的制作,包子皮在捏褶子收口时,不将其收紧捏扭,而是留个小口,蒸的过程中馅的鲜香便弥漫出来。

  布里亚特包子的制作方法主要用碎羊肉、羊下水、牛肉或马肉切丁做馅,再放些大葱、洋葱或草原上生长的野韭菜,烫面做皮。过去包包子时,把和好的面切成块,不用擀面杖擀皮,而是用手撕成面皮包馅。现在制作布里亚特包子的制作工序有:和面、醒面(和完面后搁15至30分钟)、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅、烹蒸。入屉的包子大火蒸约15分钟,即可食用。这种包子用料实惠,汤浓馅鲜皮薄不膻不腻非常可口,有着“面团里的手扒肉”的美誉。布里亚特包子美味源自于肉丁的大小与葱韭融合蒸制激发出来的多汁鲜香。许多外地游客都慕名而来,吃过后更是赞不绝口。

  布里亚特包子用形状分成:羊包子、山羊包子、骆驼包子和碗包子。特别是以前考究的喇嘛把香叶插在包子上蒸熟后味道别致鲜美。

  羊包子,即用温和勒其格(羊的心外膜)做皮,用羊腰附近的两条细长肉,高列米和肉做馅烹饪的包子。一只羊才能做一个羊包子,也只有最尊贵的客人才能吃到如此珍贵的包子。如果谁吃到了这样的包子,那可真是主人给了他十足的面子。山羊包子,馅没有什么特别之处,只是包包子时一点点的朝上捏褶再封口,外形好似山羊角一样,因此得名。

  碗包子,即杀羊后将羊的脑浆放入碗里,再放入一些调料蒸熟。此包子常常给家里的老人和孩子吃。此外,还有马肉和骆驼肉做馅的布里亚特包子,但马肉因其热量大,冬季三九天多食用。驼肉一般在上冬前,春化之前食用。

  布里亚特包子凝聚了马背民族在游牧生产生活中的智慧结晶,彰显了独特的游牧部落饮食文化,是布里亚特蒙古族人勤劳、智慧、好客的体现。布里亚特包子在世界上享有很高的声誉,全世界的布里亚特蒙古族人每两年会举办一次那达慕大会,会上布里亚特包子是必不可少的风味美食。2018年布里亚特包子被评为内蒙古味道“呼伦贝尔12味”,布里亚特包子以绿色的食材,天然的味道,静候在这片圣洁的土地上,期待与你的味蕾“香”遇!


[责任编辑: 贾丕锐]
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