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鄂尔多斯人的“妈妈牌”年味美食

  过去,冬闲里忙着织毛衣、绣鞋垫的母亲,如今,每到腊月就忙着做年货。怕她累着,我总会阻止她,“能买的就别做了。”而母亲也总会说:“自己做的真材实料,你们爱吃。”母亲的年味美食,不外乎以下几种:

  擀豆面:不仅和面费劲,擀面也是个功夫活儿,没有三五个小时结束不了。母亲得买豆面粉、蒿籽、糜米粉,在材料都备好的某个清晨,早早地把面团一块一块和好,拾掇出一块儿属于自己的地盘,腾腾腾地甩着擀面杖,甩开薄如纸的豆面,切成细细的面条,一把把地装进箱子里摆放整齐,给妹妹拿一些、给我拿一些、再给爷爷奶奶拿一些,还会给亲朋好友拿一些,似乎吃的人越多,她的成就感、满足感和存在感就越强。 

  炸麻花:酥脆的麻花,母亲在二十多年前就会做了,现在的孩子喜欢吃松软的麻花,母亲也开始从网上搜集美食的做法,尝试着去做。母亲提早备好油、面、糖、酸奶,开始做松软的麻花。搓麻花是我小时候最喜欢做的手工活儿,搓面条绕八字,一根麻花就搓好了,我搓的麻花总是歪歪扭扭不成样子,而母亲却搓得直溜溜的,油锅里炸出来也好看。回农村过寒假的儿子高兴地发来视频展示姥姥做的“软麻花”:“我们今天炸麻花了,我还要给妈妈和姐姐带回去吃呢。” 

  炸糕圈:糕圈俗称糕圐圙,金黄色的黍米磨成面粉是做糕圈的主要食材,发酵后的黍米面酸里带甜,再加些许红糖、熬制好的砖茶水,味道更好。将面团掐成一小块,用手搓圆按扁了,中间留孔。放进滚烫的油锅里,哧溜溜地响,一个个圆圆的糕圈红里透黄、软糯可口,孩子们夸赞糕圈的味道赛过甜品店里的甜甜圈。 

  压粉条:搬家后,母亲总惦记她藏在瓮里的土豆粉,隔三岔五地从老家拿一些,平时随便和一块儿粉面团,在案板上擀薄了,切成宽条状,烩菜吃很筋道。而每到过年时,母亲总会用饸饹床将面粉团压成宽细不同的粉条。粗的烩菜吃,细的用来和粉汤吃。在压粉条时,淘气的孩子们会帮着压饸饹床、拉风箱,也会揪着一根长长的粉条一截一截地往嘴里吸溜,母亲会盛上一盘,用炝好的油、盐拌了,让孩子们解馋。 

  卤肉:父亲养了几头大肥猪,卖了贴补家用,也会留一部分供一家人食用。过年时,大铁锅卤肉的食材便丰富了,猪头、猪蹄、猪肚、猪耳朵满满一锅,放上八角、茴香、花椒、鲜姜等各种调料,其中红烧酱油是卤肉用来上色的最佳调料。“卤肉味二里飘香”,这话一点都不假,尤其是在夜里,卤香味传出屋子、飘向院子,浓厚的卤香味随寒风向远方飘散而去。 

  酥鸡、红烧肉、丸子、馒头……凡是自己会做的,母亲都会坚持自己做。细数下来,一大半年货都是母亲自己做的,我也总想练练手艺,这么多年却没学会几样。 

  ​年俗,重在一个“俗”字。风土人情、风俗饮食。围着灶台,女人就把“年”熬得味道十足。

编辑:付晓娟

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